Тістечко «Шоколад-банан»

ШОКОЛАДНИЙ КРАМБЛ:

Розтопити вершкове масло.

Змішати усі сухі інгредієнти.

Вилити розтоплене вершкове масло на суміш сухих інгредієнтів та перемішати.

Розкришити крамбл на сільпат та випікати при 150 °С протягом 15 хвилин.

Нарізати крупними шматками та зберігати в сухому місці.

Якщо для подрібнення крамблу використовувати кутер, то потрібно слідкувати щоб залишалися шматочки.

ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ:

3биваємо в міксері вінчиком яйця з цукром на максимальній швидкості протягом 5 хвилин.

Пшеничне борошно та какао просіяти разом з підсмаженою мигдалевою мукою.

Вилити пат-а-бомб на олію та ретельно перемішати.

3бити білки з додаванням цукру.

При кремоподібній текстурі ввести пат-а-бомб, перемішуючи марізою.

Продовжуючи змішувати, додати сухі інгредієнти.

Викласти на 1/3 листа розміром 40*60 см, покритого пергаментом.

Випікати при 170 °С в конвектоматі протягом 8-10 хв.

Дати охолонути на решітці та нарізати 2 диска діаметром 18 см.

БАНАНОВИЙ КРЕМ:

Змішати пюре банана з пюре лимона та розділити на дві частини.

Змішати 1/2 частину пюре з 50 г вершків та довести до кипіння.

Зварити крем англез змішуючи цукор з жовтками.

Ввести желатинову масу, перемішати та дати охолонути до 30 °С.

Розтопити два види шоколаду при 35 °С.

Перемішуючи додати праліне та ввести крамбл.

Розділити масу на дві частини, викласти в коло діаметром 16 см та висотою 2 см.

Зверху викласти два бісквіта, злегка притиснув його.