Інгредієнти
- 650 г — лосось
- 370 г — філе сібаса без шкіри
- 5 г — сіль
- 5 г — пудра кокосуMEDIUM Best Way Foods
- 25 г — трансглютаміназа
- 70 г — соус із смажених вершків
- 5 г — цибуля шніт
- 3 г — масло зелене
- 5 г — редис
- Мікрогрін кислиця
- Листя Шисо
- Лист кислиці
Інгредієнти для соусу
- 200 г — вершки тваринні 30%Campina Cream
- 10 г — кедровий горіх
- 30 г — ферментовані ягоди
Для приготування дуету потрібно використати рибу без шкіри.
Провести процес «Пресайлинг».
Осушити ретельно, філе сібаса обсипати кокосовою пудрою, а філе лосося трансглютаміназою.
Завернути в рулет, залишити в холодильнику на 24 години, або відразу в морозилку.
Для приготування соусу потрібно довести до кипіння вершки.
Після закипання потрібно обпалити пальником та додати кедровий горіх.
Для приготування ферментованих ягід потрібно взяти ягоди, які мають щільну консистенцію, в нашому випадку лохина.
Додаємо 2% солі від маси продукту, закладаєм в дегідратор на 48 годин на температуру не вище 26 °С, так як вища температура припинить процес ферментації.
Декоруємо страву.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
Вишукані шоколадно-горіхові батончики з поєднанням ніжної праліне-основи та виразного хрумкоту вафельної крихти й карамелі.
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
Цей десерт із керобом є справжньою знахідклю для тих, хто цінує природну солодкість та м'який карамельний смак.
03.04.2026
Авторський торт «Фісташка-Малина» — десерт для вітрини та меню
Десерт із збалансованим смаком і текстурою, який ідеально підходить для вітрини або меню.
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
Вишукані шоколадно-горіхові батончики з поєднанням ніжної праліне-основи та виразного хрумкоту вафельної крихти й карамелі.
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
Цей десерт із керобом є справжньою знахідклю для тих, хто цінує природну солодкість та м'який карамельний смак.