Мусс с молочным шоколадом

27.04.2023

Мусс с молочным шоколадом

Ингредиенты для английского крема

60 г —сливки 35% Debic
60 г — молоко 2,5%
35 г — желтки
15 г — сахар
14 г — желатиновая масса

Ингредиенты для шоколадного мусса

300 г —взбитые сливки 35% Reny Picot
300 г —молочный шоколад кувертюр GHANA 40% Cacao Barry
30 г —темный шоколад кувертюр Mexique 66 % Cacao Barry

АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ:

Сварить англез. Добавить желатин, вылить на шоколад и какао-пасту. Перемешать и пробить блендером при 45°C. Ввести взбитые сливки в два приема.

СБОРКА:

Снять кольца со вставки. Собирать в обратном порядке в кольце диаметром 18 см и высотой 3,5 см. Выложить 340 г мусса, затем вставку крустийаном вверх. Слегка прижать. Загладить и заморозить.

Наши рецепты