Еклер «Татен груша»
- 125 г — молоко 2,5%
- 125 г — вода
- 5 г — сіль
- 7 г — цукор
- 100 г —масло вершкове 82% Traditional Debic
- 150 г — борошно пшеничне
- 250 г — яйця
- 266 г — молоко 2,5%
- 40 г — цукор
- 58 г — яйця (жовток)
- 20 г — крохмаль кукурудзяний
- 14 г —масло вершкове 82% Traditional Debic
- 80 г —вершки тваринні 32% Debic
- 350 г — груша (нетто)
- 24 г — цукор тростинний
- 3,4 г — желатин харчовий (імпорт)bloom 200 Best Way Foods
- 20,4 г — вода
- 76 г — цукор
- 30 г —вершки тваринні 32% Debic
- 23 г —масло вершкове 82% Traditional Debic
- 20 г — коньяк
- 300 г — вода
- 180 г — цукор
- 9 г — пектин яблучнийLM-1-B1 Best Way Foods
- 15 г —пюре Лимон Capfruit
Перших 5 інгредієнтів довести до кипіння.
Додати борошно пшеничне все відразу.
Заварити тісто.
Дати охолонути до 50-60 °С.
Додати яйця.
Розігріти піч до 220 °С.
Випікати при 200 °С 7 хвилин та при 180 °С 13-20 хвилин.
Довжина н/ф 13 сантиметрів (d 10 см).
КРЕМ «ДИПЛОМАТ»:
Цукор, яйце, крохмаль – перемішати.
Молоко – довести до кипіння та додати до яєчної суміші.
Заварити до 82 °С, проварити 1 хвилину.
Відразу додати шматочками масло, перемішати.
Дати охолонути до +2/+6°С.
Додати збиті вершки.
ГРУША В КАРАМЕЛІ:
Грушу порізати на кубики 5 мм (шкірку НЕ чистити).
Перемішати з тростинним цукром.
Желатин замочити.
Із цукру зробити суху карамель.
Деглазувати гарячими вершками.
Додати масло, грушу – проварити.
Додати желатинову масу.
Розподілити в силіконову форму від Silikomart у вигляді еклера та заморозити.
НЕЙТРАЛЬНИЙ ГЕЛЬ:
Частину цукру змішати з пектином.
Цукор і воду нагріти до 40 °С.
Додати пектин з цукром – перемішати.
Довести до кипіння та додати пюре.
Покрити заморожену грушу в карамелі.
ДЕКОР:
Прикрасити вафельною крихтою.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026
Апельсиновий брауні від бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фісташка-Малина» — рецепт французького десерту
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026