Биоинверт 300 (инвертаза) Kerry, 20 л, 20826625

Биоинверт 300 (Bioinvert 300) от мирового лидера Kerry — это профессиональный жидкий ферментный препарат высокой концентрации на основе инвертазы. Он предназначен для расщепления сахарозы (обычного сахара) на более простые сахара — глюкозу и фруктозу (инвертный сахар). Этот процесс предотвращает засахаривание, регулирует уровень влажности и позволяет получать тающую, нежную, кремовую или полностью жидкую текстуру начинок непосредственно внутри готового изделия в процессе его хранения. Ключевые преимущества: Контроль кристаллизации: эффективно предотвращает образование кристаллов сахара, сохраняя гладкость и мягкость массы. Создание жидких начинок: позволяет получать жидкий центр-начинку в закрытых шоколадных корпусах уже после их формования. Улучшение текстуры и пластичности: делает помадные массы, марципан и пралине более нежными, пластичными и приятными на вкус. Продление свежести: благодаря высокой гигроскопичности образующейся фруктозы замедляет высыхание кондитерских масс и сохраняет их сочность. Профессиональный объем (20 л): выгодное технологическое решение для кондитерских фабрик, крупных цехов и пищевых производств. Сферы применения: Фермент широко используется в промышленном и ремесленном кондитерском производстве: Шоколадные конфеты: изготовление корпусных конфет с жидким или кремовым центром (например, помадным, алкогольным или фруктовым). Помадные массы и пралине: смягчение структуры и предотвращение затвердевания. Марципан и ореховые пасты: сохранение эластичности, сочности и длительного срока годности. Сахарные начинки и глазури: улучшение консистенции и придание им бархатистости.