Эмульгатор Admul S 65, Best Way Foods, 0,5 кг, 20732562-0,5СТМ

Эмульгатор ADMUL S 65 (сорбитан тристеарат) — высокоэффективный технологический ингредиент, разработанный для стабилизации кристаллической решетки жиров в кондитерской промышленности. Он действует как мощный ингибитор жирового поседения, блокируя нежелательный переход какао-масла или его заменителей в нестабильные формы, что гарантирует длительное сохранение глянцевого блеска и товарного вида шоколада и глазури. Для максимальной эффективности добавку вводят в четкой дозировке 0,4% от общей массы продукта, предварительно полностью растворив ее в жировой фазе при температуре 50–60 °C.