Эмульгатор ADMUL S 65, Best Way Foods, 5 кг, 20070935-5СТМ

Эмульгатор ADMUL S 65 (сорбитан тристеарат) — это высокоэффективный технологический ингредиент, разработанный для стабилизации кристаллической решетки жиров и предотвращения жирового поседения шоколада и кондитерской глазури. Блокируя нежелательный переход какао-масла или его заменителей в нестабильные формы, добавка гарантирует длительное сохранение глянцевого блеска и безупречного товарного вида готовых кондитерских изделий. Для достижения максимального эффекта ингредиент вводится в четкой дозировке 0,4% от общей массы продукта, при этом перед внесением его необходимо полностью растворить в жировой фазе при температуре 50–60 °C.