Масло-какао в калетах, Best Way Foods, 3 кг, NCB-HDO3-3СТМ

Натуральное какао-масло в каллетах — это высокоочищенный растительный жир без посторонних привкусов и цвета, полученный методом первого прессования цельных обжаренных какао-бобов. Благодаря своей нейтральности оно служит базовой основой для растворения жирорастворимых красителей и создания цветного декора или эффекта «велюра» с помощью краскопульта. В производстве шоколада ингредиент применяется для точного регулирования текучести масс: добавление от 1% до 8% жира оптимизирует вязкость для качественного глазирования и отливки тонких фигурных форм. При правильной кристаллизации это какао-масло обеспечивает готовым кондитерским изделиям стабильную структуру, устойчивость к поседению, глянцевый блеск и характерный хруст при разламывании.