Брауни из темного шоколада Callebaut и маслом 82% Debic

21.01.2026

Брауни — современныйвзгляд на классику

Ингредиенты для брауни

300 г — сахар
150 г (3 шт) — яйца
260 г — тёмный шоколад 70-30-38 Callebaut
150 г — сливочное масло 82% Debic
120 г — мука
75 г — какао barry extra brute
6 г — соль

Ингредиенты для желированного сиропа к брауни

200 г — сахар
200 г — пюре мандаринаCapfruit
30 г — пюре каламанси Capfruit
2 г — пектин nh Louis Francois
10 г — ванильный экстракт bourbon madagascarProva Gourmet
50 г — ликёрCointreau

Процесс приготовления брауни

Растопите сливочное масло вместе с тёмным шоколадом в микроволновой печи, не превышая температуру 50°C. Смешайте муку с какао и введите в тёплую шоколадную массу, тщательно перемешивая до однородности.

Яйца взбейте с сахаром и солью до лёгкой пены, затем постепенно добавьте в шоколадную основу. Готовое тесто вылейте в подготовленную форму и выпекайте при температуре 200°C в течение 12 минут. После выпечки дайте брауни полностью остыть, нарежьте порционно и подавайте.

Процесс приготовления сиропа

Соедините пюре мандарина и каламанси с сахаром, пектином и ванильным экстрактом. Доведите смесь до кипения и проварите на слабом огне в течение 2 минут. Снимите с огня и полностью остудите, после чего введите ликёр Cointreau и аккуратно перемешайте.

Подача

Подавайте брауни с желированным сиропом, украсьте сублимированными ягодами и сахарной пудрой Cookit. По желанию добавьте кусочки чизкейка — такой декор придаёт десерту дополнительный визуальный и вкусовой акцент.