Шоколадно-ореховые батончики «Crackle Noir»

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка сахарной основы

Просейте сахарную пудру через мелкое сито, чтобы избежать комочков. Растопите какао-масло (на водяной бане или в микроволновке), добавьте его к пудре и тщательно разотрите лопаткой до состояния однородной пасты.

Шаг 2: Создание шелковистой текстуры

Добавьте к смеси ореховую пасту. Для достижения идеальной «магазинной» гладкости обязательно пробейте массу погружным блендером.

Шаг 3: Соединение с шоколадом

Вмешайте заранее темперированный шоколад. Если масса стала слишком густой, можно еще раз коротко пройтись блендером для лучшего объединения компонентов.

Шаг 4: Добавление хрустящих элементов

Осторожно, при помощи лопатки, вмешайте роялтин и хрустящую карамель. Важно делать это вручную, чтобы сохранить целостность хрустящих частичек.

Шаг 5: Формовка и стабилизация

Распределите массу по формам (прямоугольным батончикам) и оставьте в прохладном месте до полного застывания.

Шаг 6: Декорирование

Извлеките батончики из форм. Покройте их тонким слоем темперированного шоколада. Пока глазурь не застыла, украсьте сверху щепоткой карамели или измельченными орехами.