Чизкейк «Сердце» со смородиновым конфи

Пошаговое приготовление

1. В сотейнике соедините пюре черной смородины, глюкозу и воду, нагрейте до 40°C. Сахар с пектином смешайте отдельно и добавьте в теплую фруктовую массу. Варите несколько минут до образования конфи, распределите по формочкам и охладите в морозильной камере.

2. Темперируйте шоколад Ruby RB1: добавьте 20% каллет к растопленному шоколаду и перемешайте до однородности. Силиконовые формы заполните шоколадом, формируя оболочки для десерта, и оставьте до охлаждения.

3. Желатин залейте водой в соотношении 1:5 и дайте набухнуть.

4. Взбейте крем-сыр с вершками, сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородности. Добавьте набухший желатин и снова пробейте блендером.

5. В подготовленные шоколадные формы выложите кусочки брауни, затем слой чизкейка и сверху — конфи из черной смородины.

6. Соедините половинки десерта и охладите до стабилизации.

7. Покройте охлажденное сердце красным велюром.

8. Завершите декор по вкусу, добавив креатив и эстетическую выразительность.