Десерт «Абрикос – тимьян»
- 200 г —миндальная мука SantoSantaniello
- 47 г — крахмал кукурузный
- 11 г — разрыхлитель
- 65 г — сахар
- 94 г — масло виноградных косточек
- 235 г —пюре Абрикос DiraFrost
- 150 г —сливки животные 30% Campina
- 90 г —белый шоколад Velvet Callebaut
- 35 г — желатиновая масса bloom 240 Best Way Foods
- 500 г —пюре Абрикос DiraFrost
- 93 г —какао-масло Barry Callebaut
- 150 г — Маскарпоне
- 300 г —пюре Абрикос DiraFrost
- 55 г — сахар
- 5 г — свежий тимьян
- 20 г — крахмал кукурузный
- 400 г — абрикос свежий
- 300 г —какао-масло Barry Callebaut
- 400 г —белый шоколад Velvet Callebaut
- 4 г — краситель желтый
- 1 г — краситель красный
- 100 г —какао-масло Barry Callebaut
- 2 г — краситель красный
- 2 г — краситель желтый
Абрикосовый бисквит:
-
Соединить все сухие ингредиенты и перемешать.
-
Добавить растительное масло — перемешать, добавить пюре — снова перемешать.
-
Отсадить в формы и оставить на 15 минут для активации разрыхлителя.
-
Выпекать при 160 °C в течение 10–15 минут.
Абрикосовый ганаш:
-
Нагреть сливки и вылить на шоколад с желатиновой массой.
-
Пробить блендером.
-
Добавить растопленное какао-масло и еще раз пробить блендером.
-
Добавить абрикосовое пюре и маскарпоне, смешать блендером до однородной консистенции.
-
Накрыть пленкой «в контакт» и оставить для стабилизации на 10 часов.
Компоте абрикос-тимьян:
-
Из пюре, тимьяна, сахара и крахмала сварить соус.
-
Добавить нарезанный абрикос и проварить одну минуту для пастеризации фруктов.
-
Разлить по формам и заморозить.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
29.06.2026
Апельсиновый брауни от бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
29.06.2026