Эклер «Миндальное наслаждение»
- 125 г — молоко 2,5%
- 125 г — вода
- 5 г — соль
- 7 г — сахар
- 100 г —масло сливочное 82% Traditional Debic
- 150 г — мука пшеничная
- 250 г — яйца
- 500 г — молоко 2,5%
- 125 г —сливки 32% Cream Debic
- 110 г — желток яичный жидкий пастеризованныйINTENSE COLOR Eurovo Service
- 120 г — сахар
- 50 г — крахмал кукурузный
- 5 г — желатин пищевой (импорт)bloom 200 Best Way Foods
- 25 г — вода для желатина
- 140 г —масло сливочное 82% Debic Traditional
- 100 г —шоколад белый Velvet Callebaut
- 60 г —пралине миндальное Callebaut
- 225 г — сахар
- 170 г —сливки 32% Cream Debic
- 2 г — соль
- 100 г —масло сливочное 82% Traditional Debic
- 100 г —белый шоколад с карамелью Zеphyr Caramel Cacao Barry
- 300 г —миндальные слайсы Calconut
- 150 г —шоколад темный №811 Callebaut
- 150 г —шоколад молочный №823 Callebaut
- 100 мл — растительное масло
- 300 г —миндальные слайсы Calconut
-
Первые пять ингредиентов довести до кипения.
-
Добавить всю пшеничную муку.
-
Заварить тесто.
-
Дать остыть до 50–60 °С.
-
Добавить яйца.
-
Разогреть духовой шкаф до 220 °С.
-
Выпекать 7 минут при 200 °С, а затем 13–20 минут при 180 °С.
МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ:
-
Замочить желатин в воде.
-
Молоко и сливки довести до кипения.
-
Желток, сахар и крахмал смешать.
-
Заварить крем.
-
Добавить желатиновую массу, масло, шоколад и пралине.
-
Пробить блендером и дать остыть до +2...+6 °С.
ШОКОЛАДНАЯ КАРАМЕЛЬ:
-
Из сахара сделать светлую сухую карамель.
-
Деглазировать горячими сливками и уварить до 110 °С.
-
Вылить на шоколад с маслом и пробить блендером.
-
Стабилизировать при +2...+6 °С в течение 12 часов.
-
Покрыть эклер карамелью и заморозить.
ДЕКОР НА КАРАМЕЛЬ:
-
Шоколад затемперировать и добавить растительное масло.
-
Использовать при 31 °С.
-
На карамель посыпать миндальные слайсы и заглазировать шоколадной глазурью.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
29.06.2026
Апельсиновый брауни от бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
29.06.2026