- Какао-маслоMyсryo Callebaut
- 125 г — молоко 2,5%
- 125 г — вода
- 5 г — соль
- 7 г — сахар
- 100 г — масло сливочное 82%Traditional Debic
- 150 г — мука пшеничная
- 250 г — яйца
- 500 г — молоко 2,5%
- 125 г — сливки 32%Cream Debic
- 110 г — желток яичный жидкий пастеризованныйINTENSE COLOR Eurovo Service
- 120 г — сахар
- 50 г — крахмал кукурузный
- 5 г — желатин пищевой (импорт)bloom 200 Best Way Foods
- 25 г — вода для желатина
- 140 г — масло сливочное 82%Debic Traditional
- 100 г — шоколад белыйVelvet Callebaut
- 60 г — пралине миндальноеCallebaut
- 225 г — сахар
- 170 г — сливки 32%Cream Debic
- 2 г — соль
- 100 г — масло сливочное 82%Traditional Debic
- 100 г — белый шоколад с карамельюZеphyr Caramel Cacao Barry
- 300 г — миндальные слайсыSantoSantaniello
- 150 г — шоколад темный№811 Callebaut
- 150 г — шоколад молочный№823 Callebaut
- 100 мл — растительное масло
- 300 г — миндальные слайсыSantoSantaniello
-
Первые пять ингредиентов довести до кипения.
-
Добавить всю пшеничную муку.
-
Заварить тесто.
-
Дать остыть до 50–60 °С.
-
Добавить яйца.
-
Разогреть духовой шкаф до 220 °С.
-
Выпекать 7 минут при 200 °С, а затем 13–20 минут при 180 °С.
МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ:
-
Замочить желатин в воде.
-
Молоко и сливки довести до кипения.
-
Желток, сахар и крахмал смешать.
-
Заварить крем.
-
Добавить желатиновую массу, масло, шоколад и пралине.
-
Пробить блендером и дать остыть до +2...+6 °С.
ШОКОЛАДНАЯ КАРАМЕЛЬ:
-
Из сахара сделать светлую сухую карамель.
-
Деглазировать горячими сливками и уварить до 110 °С.
-
Вылить на шоколад с маслом и пробить блендером.
-
Стабилизировать при +2...+6 °С в течение 12 часов.
-
Покрыть эклер карамелью и заморозить.
ДЕКОР НА КАРАМЕЛЬ:
-
Шоколад затемперировать и добавить растительное масло.
-
Использовать при 31 °С.
-
На карамель посыпать миндальные слайсы и заглазировать шоколадной глазурью.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
03.03.2026
Шоколадно-ореховые батончики «Crackle Noir»
20.02.2026
Банановый пудинг с кокосовыми трюфелями и кэробом Beflesh
03.04.2026
Авторский торт «Фисташка-Малина» — десерт для витрины и меню
03.03.2026
Шоколадно-ореховые батончики «Crackle Noir»
20.02.2026