Кофейный чизкейк «Нью-Йорк» с ванильным крем-брюле

Ванильное крем-брюле (центр)

Смешайте желтки с сахаром и ванилью до полного растворения сахара. Постепенно введите сливки, затем процедите смесь через сито. Разлейте в формочки высотой 2 см и выпекайте при 90°C около 1,5 часов. После охлаждения формы заморозьте.

Основа

Измельчите печенье в крошку, затем быстро смешайте с молоком до однородности.

Кофейный чиз

Взбейте крем-сыр до однородного состояния. Добавьте остальные ингредиенты и аккуратно перемешайте до гладкой консистенции.

Сборка и выпечка

Выложите тесто на дно формы. Сверху разместите замороженное крем-брюле и залейте его массой чизкейка. Выпекайте при 90°C на слабом обдуве 1,5–2 часа. После охлаждения оставьте чизкейк в холодильнике на ночь. Для чистого разреза нарезайте каждый кусочек острым горячим ножом.

Совет: Крем-сыр лучше взбивать в куттере, а не в миксере — это помогает сохранить структуру и стабильность массы.