Кофейный чизкейк с ванильным крем-брюле для HoReCa

28.01.2026

Кофейный чизкейк«Нью-Йорк»с ванильным крем-брюле

Ингредиенты для ванильного крем-брюле

180 г — желток
750 г — сливки животные 32%Debic
3 шт — стручки ванили бурбон мадагаскарProva Gourmet
60 г — сахар

Ингредиенты для кофейного чизкейка

600 г — крем-сыр для сушиQuescrem
220 г — сливки животные 32%Debic
20 мл — экстракт coffee cold brewProva Gourmet
10 мл — натуральный экстракт ванилиProva Gourmet
7 шт — желток
60 г — сахар
22 г — крахмал

Ингредиенты для основы

250 г — крошка печенья
120 мл — молоко

Ванильное крем-брюле (центр)

Смешайте желтки с сахаром и ванилью до полного растворения сахара. Постепенно введите сливки, затем процедите смесь через сито. Разлейте в формочки высотой 2 см и выпекайте при 90°C около 1,5 часов. После охлаждения формы заморозьте.

Основа

Измельчите печенье в крошку, затем быстро смешайте с молоком до однородности.

Кофейный чиз

Взбейте крем-сыр до однородного состояния. Добавьте остальные ингредиенты и аккуратно перемешайте до гладкой консистенции.

Сборка и выпечка

Выложите тесто на дно формы. Сверху разместите замороженное крем-брюле и залейте его массой чизкейка. Выпекайте при 90°C на слабом обдуве 1,5–2 часа. После охлаждения оставьте чизкейк в холодильнике на ночь. Для чистого разреза нарезайте каждый кусочек острым горячим ножом.

Совет: Крем-сыр лучше взбивать в куттере, а не в миксере — это помогает сохранить структуру и стабильность массы.