Клубничное тирамису

Приготовление крема
Смешайте сахар (1) с пектином. Подогрейте пюре клубники до 40°C, затем добавьте смесь сахара с пектином. Коротко проварите и остудите. Замочите желатин в воде на 10–15 минут, затем растопите до полного растворения. Взбейте сливки с крем-сыром до гладкой и однородной текстуры, аккуратно соедините с охлаждённой клубничной массой. В конце добавьте растопленный желатин и тщательно перемешайте.

Формирование десерта
На дно формы выложите слой клубничного крема. Пропитайте печенье савоярди кофейным сиропом и выложите на крем. Чередуйте слои крема и пропитанного печенья, завершив слоем крема. Посыпьте тёртым шоколадом, украсьте половинками клубники и полейте растопленным шоколадом.

Стабилизация
Оставьте десерт в холодильнике на 2–3 часа для пропитки и стабилизации структуры.