Ризотто с шафраном, маскарпоне и иберийской ветчиной

02.02.2026

Рецепт от Quescrem.Ризотто с шафраноми маскарпоне

Ингредиенты

320 г — рис арборио
1 л — куриный бульон
40 мл — белое вино
150 г — маскарпонеQuescrem
15 г — оливковое масло
1 шт — чеснок (зубчик)
120 г — мелко нарезанный лук
0,2 г — шафран
10 г — тертый пармезан
22 г — иберийская ветчина
5 г — соль
3 г — черный перец
20 г — сливочное масло

Способ приготовления

1. Куриный бульон заранее довести до горячего состояния и поддерживать его температуру в течение всего приготовления.

2. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло вместе со сливочным маслом. Добавить мелко нарезанный лук и пассеровать до мягкости и прозрачности, не допуская изменения цвета. Ввести шафран и прогреть несколько минут, чтобы аромат полностью раскрылся.

3. Добавить рис арборио и прогреть его в жировой основе, постоянно помешивая, не подрумянивая зерна. Влить белое вино и готовить до полного испарения жидкости, после чего уменьшить огонь.

4. Постепенно вводить горячий куриный бульон небольшими порциями. Каждую следующую порцию добавлять только после того, как предыдущая почти полностью выпарится. Процесс повторять до достижения кремовой консистенции ризотто. Общее время приготовления — 15–18 минут.

5. В конце приправить солью и черным перцем. Уменьшить нагрев до минимума, добавить маскарпоне и аккуратно перемешать до однородной текстуры.