Тарт «Карамель»

Приготовление теста Сабле

• Из первых пяти ингредиентов приготовить крошку.

• Постепенно добавить яйцо.

• Замесить до однородного состояния.

• Завернуть в пищевую пленку.

• Охладить в течение минимум 4 часов.

• Раскатать тесто толщиной 2 мм.

• Смазать формы мягким сливочным маслом.

• Выложить бортики тарта и охладить.

• Затем вырезать и выложить дно.

• Выпекать при 150 °С в течение 10 минут, затем смазать какао-маслом.

• Допечь при 160 °С около 15 минут до золотистого цвета.

Шифоновый бисквит (п/ф)

• Взбить белок, постепенно добавляя сахар.

• Желток, растительное масло и молоко взбить вместе до однородности.

• Смешать сухие компоненты.

• К желтковой массе добавить 1/3 часть взбитого белка.

• Затем в несколько приемов ввести все сухие компоненты.

• Аккуратно подмешать оставшийся белок.

• Выпекать при 170 °С в течение 8 минут.

• Вырезать 12 заготовок диаметром 6–7 см.

Сироп для пропитки

• Сахар с водой довести до температуры 103 °С.

• Охладить.

Соленая карамель

• Приготовить сухую карамель из сахара.

• Деглазировать горячими сливками.

• Уварить до температуры 106 °С.

• Добавить сливочное масло (фондю), соль и желатин.

• Залить карамель на орехи в тарт при температуре 40 °С.