Тарт «Малина – розмарин»
Ингредиенты для песочного теста
- 500 г — мука пшеничная
- 150 г — сахарная пудра
- 1 г — соль
- 270 г —сливочное масло Traditional 82% Debic
- 50 г — яйца
- 50 г — желток
Ингредиенты для миндального крема
- 150 г —миндальная мука SantoSantaniello
- 150 г — сахар
- 150 г —сливочное масло Traditional 82% Debic
- 150 г — яйца
- 15 г — бренди
Ингредиенты для компоте "Малина-розмарин"
- 570 г —пюре Малина DiraFrost
- 10 г — розмарин свежий
- 100 г — сахар
- 25 г — крахмал кукурузный
- 23 г — желатиновая массаbloom 240 Best Way Foods
- 300 г — малина свежая
Ингредиенты для ганаша маскарпоне
- 150 г —сливки 30% Campina
- 110 г —белый шоколад Velvet Callebaut
- 25 г — желатиновая масса bloom 240 Best Way Foods
- 80 г — Маскарпоне
- 5 г — цедра лайма
- 10 г — сок лайма
Ингредиенты для покрытия
- 100 г —какао-масло Barry Callebaut
Ингредиенты для декора
- 500 г — свежая малина
Песочное тесто:
-
Смешиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой.
-
Добавляем яйца и желток, хорошо вымешиваем.
-
Добавляем все сухие ингредиенты и вымешиваем до однородности, но не долго, чтобы не развивался глютен.
-
Оставляем в холодильнике на 4–6 часов.
Миндальный крем:
-
Сливочное масло с сахаром взбиваем в течение 5 минут насадкой «лопатка».
-
Добавляем яйца и продолжаем взбивать до объединения.
-
Добавляем бренди и миндальную муку.
-
Вымешиваем крем.
Компоте малина-розмарин:
-
Из пюре, сахара и крахмала сварить кули.
-
Добавить желатиновую массу и перемешать до полного растворения желатина.
-
Соединить со свежей ягодой.
-
Заморозить в формах.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
Бренд-шеф Руслан Вичеров придал этой французской классике современное звучание благодаря сочетанию «Фисташка-Малина».
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
Освежающий напиток с нежным лавандовым оттенком, бархатистой кокосовой пенкой и выразительными цитрусово-цветочными нотами.
30.09.2026
«Пепельный маффин» — рецепт от Руслана Вичерова
«Пепельный маффин» — угольно-чёрный десерт к Хэллоуину, для которого не нужны искусственные красители или E-добавки.
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
Бренд-шеф Руслан Вичеров придал этой французской классике современное звучание благодаря сочетанию «Фисташка-Малина».
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
Освежающий напиток с нежным лавандовым оттенком, бархатистой кокосовой пенкой и выразительными цитрусово-цветочными нотами.