Трюфель «Гана-пралине-гречка»

НАЧИНКА:

• Гречневую муку – обязательно обжарить.

• Шоколад растопить до 45 °C – протемперировать.

• Соединить все компоненты.

• Протемперировать, охлаждая до 28 °C.

Формовка:

• на дно конфеты добавить крошку;

• начинка.

ОБОЛОЧКА КОНФЕТЫ:

• Корпус: трюфельный корпус из темного шоколада Callebaut.

• Покрытие: темный шоколад кувертюр 70-30-44 Callebaut.

• Декор: шоколадный бисер Cacao Barry.