Ингредиенты для апельсинового геля
- 100 г — пюре красного апельсинаRavifruit
- 50 г — глюкозный сироп
- 50 г — сахар
Ингредиенты для пряного ганаша
- 70 г — сливки 35%Debic
- 20 г — глюкозный сироп
- 20 г — сорбитол
- 30 г — шоколадExtra-Bitter Guayaquil 64% Cacao Barry
- 100 г — шоколадLactée Caramel 31% Cacao Barry
- 30 г — AMF концентрированное масло 99,8%Debic
- 10 г — корица молотая
Ингредиенты для формирования
- Шоколад
- Вафельная крошка
Сливки с сахарами и корицей прогреть до 40 °C.
Шоколад с молочным жиром прогреть до 34 °C.
Смешать обе основы, эмульгировать.
Формирование:
В капсулы для трюфелей Callebaut отсадить сначала апельсиновый гель, затем ганаш (при 28 °C).
Оставить конфеты для стабилизации на 12 часов.
Закрыть капсулы темперированным шоколадом.
Обкатать в шоколаде и вафельной крошке.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
03.03.2026
Шоколадно-ореховые батончики «Crackle Noir»
Изысканные шоколадно-ореховые батончики, сочетающие нежную основу пралине с хрустом вафельной крошки и карамели.
20.02.2026
Банановый пудинг с кокосовыми трюфелями и кэробом Beflesh
Этот десерт с кэробом — настоящая находка для тех, кто ценит природную сладость и мягкий карамельный вкус.
03.04.2026
Авторский торт «Фисташка-Малина» — десерт для витрины и меню
Десерт с сбалансированным вкусом и текстурой, идеально подходящий для витрины или меню.
03.03.2026
Шоколадно-ореховые батончики «Crackle Noir»
Изысканные шоколадно-ореховые батончики, сочетающие нежную основу пралине с хрустом вафельной крошки и карамели.
20.02.2026
Банановый пудинг с кокосовыми трюфелями и кэробом Beflesh
Этот десерт с кэробом — настоящая находка для тех, кто ценит природную сладость и мягкий карамельный вкус.