Трюфель «Пряный апельсин»
Ингредиенты для апельсинового геля
- 100 г —пюре красного апельсина Ravifruit
- 50 г — глюкозный сироп
- 50 г — сахар
Ингредиенты для пряного ганаша
- 70 г —сливки 35% Debic
- 20 г — глюкозный сироп
- 20 г — сорбитол
- 30 г —шоколад Extra-Bitter Guayaquil 64% Cacao Barry
- 100 г — шоколадLactée Caramel 31% Cacao Barry
- 30 г — AMF концентрированное масло 99,8%Debic
- 10 г — корица молотая
Ингредиенты для формирования
- Шоколад
- Вафельная крошка
Сливки с сахарами и корицей прогреть до 40 °C.
Шоколад с молочным жиром прогреть до 34 °C.
Смешать обе основы, эмульгировать.
Формирование:
В капсулы для трюфелей Callebaut отсадить сначала апельсиновый гель, затем ганаш (при 28 °C).
Оставить конфеты для стабилизации на 12 часов.
Закрыть капсулы темперированным шоколадом.
Обкатать в шоколаде и вафельной крошке.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
Бренд-шеф Руслан Вичеров придал этой французской классике современное звучание благодаря сочетанию «Фисташка-Малина».
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
Освежающий напиток с нежным лавандовым оттенком, бархатистой кокосовой пенкой и выразительными цитрусово-цветочными нотами.
30.09.2026
«Пепельный маффин» — рецепт от Руслана Вичерова
«Пепельный маффин» — угольно-чёрный десерт к Хэллоуину, для которого не нужны искусственные красители или E-добавки.
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
Бренд-шеф Руслан Вичеров придал этой французской классике современное звучание благодаря сочетанию «Фисташка-Малина».
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
Освежающий напиток с нежным лавандовым оттенком, бархатистой кокосовой пенкой и выразительными цитрусово-цветочными нотами.