19 вересня в кулінарній студії Chef University відбувся семінар для індустріальних партнерів, присвячений темі “Нові рішення та концепти у виробництві морозива”. Семінар провела Марія Деркач – технолог з виробництва молочних продуктів. На заході були представлені розробки на основі інгредієнтів від провідних брендів: Aptunion, Dira, Zusto, CocoXim, Prova, Callebaut, Santo Santaniello, D’orsogna, Bensdorp, Lameri Cereals, Dianafood, Terravita, Couplet Sugars, Debic, Foodchem, ASM.

Основні групи представлених виробів:

Морозиво на основі кокосових вершків:

1. Морозиво з банановим порошком та пюре — ніжна текстура та виразний банановий смак.
2. Морозиво з малиною — освіжаюче поєднання кокосових вершків і ягідної кислинки.

Інноваційні рішення з використанням екстрактів та топінгів:

1. Какао-фрукт з лимонним топінгом — покритий білим шоколадом з карамелізованою фісташкою.
2. Морозиво з солодовим екстрактом — два варіанти: світле і темне, з частковою заміною білого цукру, що дозволяє отримати більш корисний продукт. Темний варіант включав “Кукідо” (ASM).

Оригінальні ескімо та морозиво з нестандартними смаками:

1. Ескімо з ароматизованого морозива диня — покрите зеленим шоколадом зі смаком “Кактус/бабл-гам” (ASM) і вибуховою карамеллю.
2. Морозиво “матча-латте” — на основі екстракту зеленого чаю “матча” (Foodchem) та кавового екстракту (Prova).

Класичні поєднання з сучасними елементами:

1. Ванільне морозиво у покритті карамельного шоколаду (Gold ice) з додаванням хрустких цукрових шматочків (Couplet Sugars).
2. Морозиво на солоній карамелі з карамельно-вафельним стержнем (ASM) у покритті молочного шоколаду.
3. Мигдалеве морозиво з цитрусовою пастою — чудовий баланс горіхової насиченості та фруктової свіжості.

Результати семінару:

Захід продемонстрував нові підходи до виготовлення морозива, зокрема використання альтернативних інгредієнтів та екстрактів, що робить продукцію не тільки смачною, але й інноваційною. Індустріальні партнери отримали можливість ознайомитися з сучасними технологіями та рецептурами, які дозволяють створювати унікальні вироби, що відповідають вимогам сучасного ринку. І звісно, отримали можливість їх продегустувати.