У п’ятницю, 4 квітня, кулінарна академія Chef University приймала зацікавлених учасників на майстер-класі “Великодній шоколад”. Захід, присвячений мистецтву використання шоколаду у святкових тістечках та інших десертах, проводила видатний шеф-кондитер Лариса Лавро.
Щороку творчі майстри кулінарії з усього світу пропонують нам свіже уявлення про це канонічне свято й створюють унікальні солодощі та їстівні прикраси до Великоднього столу. Адже це лише форма, що описує один сталий традиційний зміст свята, і вона може варіюватися. І ми щоразу захоплюємося тим, як по-новому звучить наша продукція в різних кулінарних ідеях. Цей захід зовсім не став виключенням.
Почнемо з історії про шоколадні яйця пасхальні. Вони стали невід’ємною частиною великоднього святкування в багатьох культурах світу й популярним подарунком та солодкою прикрасою до святкового столу. Їх часто використовують для прикрашання великодніх кошиків або як приємний сюрприз для дітей під час великоднього заходу. Це не випадковий образ, а дуже важливий символ великоднього свята з глибоким релігійним та культурним значенням. Передвісник нового життя, світла, надії, воскресіння в релігії та плодючого відновлення природи. У сучасному світі це можуть бути не лише порожні фігури, а й шоколадні яйця з сюрпризом з фруктових, горіхових начинок, плинного крему.
На майстер-класі нам дуже детально й поступово продемонстрували кожен етап виготовлення мусового тістечка “Яйце”. Такі десерти можуть здатися складними в приготуванні, на перший погляд, але насправді ретельно розроблений рецепт під керівництвом професіонала допоможе спростувати цю думку. Цього разу Лариса Лавро вразила нас уважним описом усіх важливих етапів приготування й творчим підходом: від ідеальних технік темперування шоколаду, заливання його у форми до ювелірного наповнення готових виробів начинками. І однією з найцікавіших тем було велюрове покриття, що додавало десерту надзвичайно елегантного й стильного вигляду. Так, у сфері кулінарії також є неабияке уявлення про естетику страв. І наш майстер-клас надихнув учасників на розвиток цієї філософії. І на завершення, після дегустації та додаткових порад від шефа, кожен отримав сертифікат про участь у заході.
Окрім виготовлення тістечка “Яйце”, ми також спостерігали за створенням шоколадних фігурок, тендітних шоколадних гнізд для великодніх яєць та шоколадних цукерок з різними начинками. А тепер розповімо вам про найважливіше — інгредієнти для десертів, що застосовувалися на майстер-класі.
А для основи й наповнення застосовувалися:
- фруктові включення Aptunion
- Заморожені шматочки Манго та Заморожене пюре Манго без цукру Dirafrost
- ягідні включення, сушені осмотичним методом від Desing
- різні види горіхових включень Santo Santaniello та Callebaut
- цукрові включення Couplet Sugars
- молочні включення Debic та Campina
- шоколадний порошок Callebaut та Bensdorp
А також декілька видів начинок для наповнення від Cookit, Callebaut, Terravita.
Для шоколадних фігурок було дуже важливо обрати термостабільні види начинок і включень, щоб вони не втрачали форму й зберігали текстуру. Тому Лариса Лавро запропонувала термостабільні включення Callebaut та Cacao Barry горіхового й шоколадного смаку.
Для стильних витончених деталей ми прикрасили десерти хрусткими декорами ТМ D’Orsogna та Lameri Cereals, шоколадні та хрусткі декори Mona Liza. А для створення чіткого візерунка трансфери та велюрові спреї з дивовижною ніжною текстурою від IBC.
Ми впевнені, що вам цікаво подивитися на результати наших творчих експериментів. Завітайте на сторінку Instagram Chef University й знайдете там відеозвіт процесу й готових десертів. А з асортиментом найкращих кондитерських інгредієнтів ви завжди можете ознайомитися в нашому каталозі. Приємних вам Великодніх свят!
