Біоінверт 300 (інвертаза) Kerry, 20 л, 20826625

Біоінверт 300 (Bioinvert 300) від світового лідера Kerry — це професійний рідкий ферментний препарат високої концентрації на основі інвертази. Він призначений для розщеплення сахарози (звичайного цукру) на простіші цукри — глюкозу та фруктозу (інвертний цукор). Цей процес запобігає зацукровуванню, регулює рівень вологості та дозволяє отримувати таючу, ніжну, кремову або повністю рідку текстуру начинок безпосередньо всередині готового виробу протягом його зберігання. Ключові переваги: Контроль кристалізації: ефективно запобігає утворенню кристалів цукру, зберігаючи гладкість та м'якість маси. Створення рідких начинок: дозволяє отримувати рідку центр-начинку у закритих шоколадних корпусах після їх формування. Покращення текстури та пластичності: робить помадні маси, марципан та праліне більш ніжними, пластичними й приємними на смак. Подовження свіжості: завдяки високій гігроскопічності утвореної фруктози сповільнює висихання кондитерських мас та зберігає їх соковитість. Професійний об'єм (20 л): вигідне технологічне рішення для кондитерських фабрик, великих цехів та харчових виробництв. Сфери застосування: Фермент широко використовується у промисловому та ремісничому кондитерському виробництві: Шоколадні цукерки: виготовлення корпусних цукерок із рідким або кремовим центром (наприклад, помадним, алкогольним чи фруктовим). Помадні маси та праліне: пом'якшення структури та запобігання затвердінню. Марципан та горіхові пасти: збереження еластичності, соковитості та тривалого терміну придатності. Цукрові начинки та глазурі: покращення консистенції та надання їм оксамитовості.