Емульгатор ADMUL S 65, Best Way Foods, 5 кг, 20070935-5СТМ

Емульгатор ADMUL S 65 (сорбітан тристеарат) — це високоефективний технологічний інгредієнт, розроблений для стабілізації кристалічної решітки жирів та запобігання жировому посивінню шоколаду й кондитерської глазурі. Блокуючи небажаний перехід какао-масла чи його замінників у нестабільні форми, добавка гарантує тривале збереження глянцевого блиску та бездоганного товарного вигляду готових кондитерських виробів. Для досягнення максимального ефекту інгредієнт вводиться у чіткому дозуванні 0,4% від загальної маси продукту, при цьому перед внесенням його необхідно повністю розчинити у жировій фазі за температури 50–60 °C.