Емульгатор MYVATEX CHOCO FLOW Kerry
Емульгатор Е 496- полігліцерин поліріцинолеат(PGPR), рідкий, від жовтого до бурштинового кольору, отриманий з рицинолевої кислоти.
Сфера застосування:
Це високоефективний модифікатор реології, E476-роздільна полімеризація жирних кислот збільшує вплив на силу поверхневої напруги в системах масло-вода та масло-кристал жиру.
Приводить жирові, шоколадні маси до більш текучого стану, більш тонке та блискуче покриття. Полегшує поводження з шоколадом у трубопроводах та при формуванні складних форм. Збільшує економію жиру та какао-масла до 1-3%. При спільному використанні лецитину та ПГПР немає зворотного ефекту загущення (0,6% лецитину та PGPR 0,2%).
Використовується як інгредієнт у виробництві передових м’ясних продуктів(не має підтікання жиру).
Гарно та рівномірно стабілізує емульсії у спредах з низьким вмістом жиру, розприділяє колоїдні частини в рідких фазах.