Інвертний цукор, Louis Francois
Інвертний цукор, також званий Trimoline, – це біла паста, яка використовується в кондитерських виробах для уповільнення процесу кристалізації цукрів. Він має кілька переваг:
– покращує термін зберігання та текстуру тіста;
– збалансовує рівень вологості;
– забезпечує хрустку та золотисту скоринку;
– зберігає м’якість і свіжість продуктів;
– підсилює та зберігає смак;
– запобігає висиханню під час розморожування.
Його зазвичай використовують під час приготування випічки, печива, ганашу, сорбетів та морозива. Він на 20-25% солодший за цукор.плюс температуру випічки потрібно зменшувати на 15-20 °C. Так як карамелізується швидше.
Дозування: за смаком.