КІШ З НАЧИНКОЮ «ТУНЕЦЬ – СЕЛЕРА – ГРУША»
TICTO:
(форма d 24 м i h 3,5 м)
40 г яйця
25 г вода холодна
5 г сіль
85 г масло вершкове Traditional 82% Debic
185 г борошно пшеничне
Змішати яйця, воду та сіль.
Масло нарізати кубиками та змішати з борошном до стану «крихти».
Додати яєчну рідку суміш.
Швидко замісити тісто до однорідної консистенції.
Завернути в харчову плівку та дати охолонути в холодильнику протягом 3-х годин.
НАЧИНКА:
100 г натуральний крем-сир 66% Reny Picot
250 г груша свіжа
2 шт стебла селери
10 г масло вершкове Traditional 82% Debic
130 г тунець смугастий, шматочками у власному соку BACHI
сіль, зелень (базилік), спеції – за смаком
50 г бланшовані томати – для декору
СОУС (ЗАЛИВКА):
300 г вершки кулінарні тваринні 22% Reny Picot
150 г яйця
55 г твердий сир (натертий)
сіль, зелень, спеції – за смаком
Тісто розкачати та розподілити у форму.
Крем-сир розподілити на дно форми (на тісто).
Грушу (не знімаючи шкірку) нарізати кубиками, обсмажити на вершковому маслі та протушкувати.
Селеру очистити, нарізати кубиками, обсмажити на вершковому маслі та протушкувати.
Викласти в форму грушу, селеру та тунець.
Прикрасити бланшованими томатами та зеленю.
Залити начинку соусом та випікати при 170 °С 30 – 45 хвилин.