КОРПУСНА ЦУКЕРКА «КАРАМЕЛЬ-КАЛАМАНСІ»

130 г пюре Каламансі Ravifruit
20 г Cорбітол
140 г Цукор
190 г Молочний шоколад Alunga 41% Cacao Barry
30 г  молочнuй жuр

Із сорбітолу та цукру зробити карамель.
Деглазувати гарячим пюре та довести
до 103 °C. Охолодити до 80 °C
і вилити на шоколад.
Додати молочний жир та емульгувати.