КОРПУСНА ЦУКЕРКА «ПІНА КОЛАДА»

КОНФІТЮР
200 г пюре Ананас Ravitruit
40 г цукор (1)
5 г пектин
20 г цукор (2)
½ шт цедра лаиму
Пектин та цукор (2) змішати.
Пюре Ананас, цукор (1) та цедру лайму, нагріваємо до 40 °С.
Додаємо пектин та проварюємо до 107 °С(приблизно 30 секунд).
Використовуємо при 28 °С.

ГАНАШ
50 г пюре Кокос Ravitruit
50 г пюре Ананас Ravifruit
20 г глюкознии сироп
175 г білий шоколад Zephyr Cacao Barry
10 г вершкове масло 82% Debic
15 г лікер «Малібу»
Пюре разом з глюкозним сиропом доводимо до 75 °С.
Додаємо шоколад та пробиваємо блендером.
При 40 °С додаємо вершкове масло та лікер.
Пробиваємо блендером.