Пектин JAUNE, Louis Francois
Жовтий пектин, що продається в коробках по 1 кг, ідеальний формат для професіоналів, є ідеальним гелеутворювачем для приготування фруктових желе, а також желеподібних кондитерських виробів і начинок для печива. Являє собою порошок, є гелеутворюючим агентом для фруктової частини начинок багатих цукром (більше 70%) і кислотами (ph 3,2-3,5). Отримана на ньому маса є не оборотною. Має дуже повільне гелеутворення. Остаточний ефект 24 год.
Дозування: 1-2% від загальної маси (10-20 г/кг)