Ростбіф з пюре батат-цитрус та соусом каламансі

500 г вирізка яловича
30 г соус Ворчестер
50 г часник
50 г гірчиця міцна
10 г розмарин
10 г чебрець
сіль
перець чорний
500 г батат
1 шт апельсин
50 г вершкове масло Traditional 82% Debic
100 г вершки рослинні Classic 28% HuLaLa
150 г заморожене пюре без цукру Каламансі RAVIFRUIT
30 г філе апельсина
30 г грейпфрут
аніс
кардамон
 
Яловичину потрібно замаринувати в гірчиці, соусі Ворчестер, часнику, розмарині та тім’яні. М’ясо смажимо на сковорідці на рослинній олії з додаванням вершкового масла, яке надає ніжного карамельного смаку. Доводимо до температури в середині продукту до 53 °С. Для приготуванні пюре з батату потрібно запекти батат. Запечений батат перебиваємо в «Термоміксі», потім даємо цедру апельсина, та сік. Для соусу потрібно пюре каламансі нагріти в сотейнику, додати зірку анісу та кардамон. В кінці додати філе апельсину та грейпфруту. Декоруємо.