Соба з качкою та копченими гливами

1 уп соба пшенична
2 шт філе качине
150 г гливи
20 г місо паста
100 г соєвий соус
1 шт перець Чилі
50 г соус Унагі
50 г соус устричний
Часник
Цибуля зелена
Кунжут білий
Цибуля порей
1 шт перець болгарський
50 г заморожене пюре без цукру Каламансі RAVIFRUIT
50 г заморожене пюре Танжело RAVIFRUIT
Лушпиння цибулі
 
Качину грудку залишаємо в су-віді при 57 °С на 2 години. Після приготування охолоджуємо та маринуємо в суміші пюре каламансі, танжело з додаванням соєвого соусу та перцю Чилі. Компресуємо грудку через вакууматор. Гливи трохи обсмажуємо та маринуємо в Місо пасті, далі коптимо в лушпинні цибулі. Відварюємо локшину соба. Попередньо обсмажуємо болгарський перець, цибулю порей. Заправляємо устричним соусом, соєвим соусом, часником, кунжутом та зеленою цибулею. Змішуємо з локшиною. Додаємо гливи та качину грудку.