Стабілізатор морозива STAB 2000, Louis Francois
Стабілізує структуру води суміші морозива, уникаючи великих кристалічних утворень, та неприємного відчуття у роті (антикристалічна роль). Покращує в’язкість суміші, розширення, корпус та текстуру кінцевого продукту. Надає консистенцію. Покращує дисперсію жирів та емульгує різні компоненти суміші. Затримує температуру плавління морозива. У порівнянні з іншими стабілізаторами для морозива працює відразу і не вимагає часу на розкриття своїх гелеутворювальних властивостей.
Дозування: 3-5г/л