Темний шоколад рецепт 70-30-38 – 10 кг мішок
Екстра гіркий темний шоколад з великим підвищенням кількості смажених какао бобів використовується шефами та шоколатьє в усьому світі. Він має інтенсивний, але дуже збалансованим шоколадний смак. В ньому переважає смажений какао та міцна гіркота. Але правильне поєднання кислотності та солодкості створює баланс та контраст.
Рецепт 70-30-38 ідеально підходить для надання вашим творінням насиченого шоколадного смаку. У той же час він залишає вам місце для творчості, дозволяючи вам поєднувати його з безліччю інших видів шоколаду зі схожим змістом какао.
Завдяки стандартній текучості, рецепт 70-30-38 гарантує вам чудовий кінцевий результат.
Використовувати цей шоколад можна для відливання форм та глазурування виробів, ароматизації ганашів, мусів, кремів, морозива та соусів.
Профіль смаку
- Смак какао
- Ступень обсмаж
- Гіркота
- Солодкість
- Ваніль
- Кислий
- Фруктовий
Склад
- % мін. Какао 70.5% Какао масло 38.933.6 % Знежир. какао
- % жир 38.9% какао масло 38.9
Поради, щодо поєднання смаків
Сіль, кмин, сичуанський перець, чорниця, лайм, Шардоне, Leffe Dark, бальзамічний оцет, Брі, бергамот