Трюфель «Гана-праліне-гречка»

НАЧИНКА:

Муку гречану – обов’язково підсмажити.

Шоколад розтопити до 45 °C – протемперувати.

З’єднати всі компоненти.

Протемперувати охолоджуючи до 28 °C.

Формування:

- на дно цукерки додати крихту;

- начинка.

ОБОЛОНКА ЦУКЕРКИ:

Корпус: трюфель корпус з темного шоколаду Callebaut

Покриття: темний шоколад-кувертюр 70-30-44 Callebaut

Декор: шоколадний бісер Cacao Barry