Вишня Ruby

Створений:

Патрік Обріон - шеф-кухар і власник шоколадних цукерок Aubrion Chocolates

Рецептура компонентів

  1. Шоколад Ruby для форми
  2. Ванільний крем
  3. Спрей-суміш Ruby
  4. Оздоблення та презентація

Рівень складності: Легко

Цінова категорія: Доступно

Інгрідієнти: шоколад Ruby — RB1, какао масло Cacao Barry.

Відливання форм шоколадом Ruby

Інгредієнти
Підготовка
200 г шоколад Ruby - RB1
Попередньо темперувати при температурі 29 °С. Взяти трикутну форму для цукерок та відлити корпус цукерки

Ванільний крем

Інгредієнти
Підготовка
80 г какао масло Cacao Barry, 2 г концентрований екстракт ванілі
Змішати та розм'якшити до кремоподібного стану
20 г какао масло Cacao Barry, 140 г шоколад Ruby - RB1
Змішати разом. Попередньо темперувати при 29 °С. Обережно змішати 2 підготовлені компоненти між собою. Наповнити трикутну форму
100 г вишні куантро
Вставити половинку в крем 1 форми трикутника без вишневого стебла. Стиснути обидві форми. Залишити в холодильнику при температурі 12 °С протягом 1 години.

Спрей-суміш Ruby

Інгредієнти
Підготовка
150 г какао масло Cacao Barry, 300 г шоколад Ruby - RB1
Нагріти до 45 °C. Змішати разом. Попередньо відтемперувавши.

Оздоблення та презентація

Інгредієнти
Підготовка
Трикутник вишні - розтопити гострі краї.
Зробити маленьке отвір, щоб вставити плодоніжку у вишню
Розпили суміш з рубіновим шоколадом над цукерками

Використовується продукція:

  • шоколад Ruby - RB1
  • какао масло Cacao Barry