Желатин bloom 200 харчовий COOKIT
ЖЕЛАТИН являє собою суміш білкових речовин тваринного походження або продукт неповного гідролізу колагену — основного білкового компонента сполучних тканин тварин. Харчовий желатин застосовують як желеутворювальний і в’яжучий матеріал при виготовленні желе, м’ясних і рибних консервів, кондитерських виробів, хлібобулочних виробів. Він може бути також емульгатором і стабілізатором при виготовленні морозива, кремів, майонезів, кулінарних виробів. Також використовують для освітлення води, пива, вина.
Для отримання желатину колаген піддають мацерації та очищують кислотами або лугами. У холодній воді та розбавлених кислотах дуже набрякає (не розчиняючись), але поглинає при кімнатній температурі (20–25 °С) 10–15-кратну кількість води. Набравши воду він розчиняється при нагріванні при температурі вище 27 градусів, утворюючи розчин, який застигає.