- 185 г — мигдалеве борошноSantoSantaniello
- 143 — цукор тростинний
- 53 г — білок
- 71 г — жовток
- 1 г — сіль
- 1 шт — ванільний стручок
- 160 г — вершкове маслоTraditional 82% Debic
- 200 г — білок яєчний
- 34 г — цукор тростинний
- 50 г — цукор
- 90 г — борошно пшеничне
- 6 г — розпушувач
- 150 г — вершки тваринніCream 30% Campina
- 150 г — молочний шоколад кувертюрGHANA Cacao Barry
- 25 г — желатинова масаbloom 240 Best Way Foods
- 90 г — какао маслоCallebaut
- 500 г — пюре ГрушаRavifruit
- 150 г — вершки тваринніCream 30% Campina
- 300 г — груша свіжа
- 15 г — липа
- 50 г — пюре ГрушаRavifruit
- 150 г — вода
- 50 г — цукор
- 75 г — глюкоза
- 10 г — крохмаль кукурудзяний
- 50 г — молочний шоколад кувертюрGHANA Cacao Barry
- 50 г — какао маслоCallebaut
- 150 г — сабле
- 150 г — вафельна крихтаCallebaut
- 400 г — молочний шоколад№823 Callebaut
- 300 г — какао маслоCallebaut
- 50 г — какао маслоCallebaut
- 2 г — барвник жовтий
Бісквіт нуазет:
Перші шість позицій добре змішати у кутері протягом 2 хвилин.
Вершкове масло приготувати технікою нуазет, до горіхового аромату.
Додати до першої маси та пробити ще 1 хвилину.
З білку та цукру збити меренгу та з’єднати з основною масою за допомогою лопатки.
Всипати просіяне борошно та розпушувач.
Випікати 150 °С протягом 20 хвилин.
Ганаш груша-Гана:
Перші вершки нагріти до першого кипіння та вилити на шоколад з желатином.
Пробити блендером.
Додати пюре груші та перемішати.
Додати розтоплене какао масло, перемішати.
Додати холодні вершки та пробити блендером до однорідності.
Накрити плівкою у контакт та залишити на 6 годин для стабілізації у холодильнику.
Груша-липа:
Зварити настій з води та липи, настояти 30 хвилин.
Додати пюре, глюкозу, цукор та крохмаль і зварити соус.
Грушу нарізати брюнуа та протушкувати 5 хвилин та з’єднати з соусом з липи.
Заморозити у форми.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
03.04.2026
Авторський торт «Фісташка-Малина» — десерт для вітрини та меню
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026