Рецепт десерту «Груша-липа»
- 185 г —мигдалеве борошно SantoSantaniello
- 143 — цукор тростинний
- 53 г — білок
- 71 г — жовток
- 1 г — сіль
- 1 шт —ванільний стручок ProvaGourmet
- 160 г —вершкове масло Traditional 82% Debic
- 200 г — білок яєчний
- 34 г — цукор тростинний
- 50 г — цукор
- 90 г — борошно пшеничне
- 6 г — розпушувач
- 150 г —вершки тваринні 30% Campina
- 150 г —молочний шоколад кувертюр GHANA Cacao Barry
- 25 г — желатинова масаbloom 240 Best Way Foods
- 90 г —какао-масло Barry Callebaut
- 500 г —пюре Груша DiraFrost
- 150 г —вершки тваринні 30% Campina
- 300 г — груша свіжа
- 15 г — липа
- 50 г —пюре Груша DiraFrost
- 150 г — вода
- 50 г — цукор
- 75 г — глюкоза
- 10 г — крохмаль кукурудзяний
- 50 г —молочний шоколад кувертюр GHANA Cacao Barry
- 50 г —какао-масло Barry Callebaut
- 150 г — сабле
- 150 г —вафельна крихта Callebaut
- 400 г —молочний шоколад №823 Callebaut
- 300 г —какао-масло Barry Callebaut
- 50 г —какао-масло Barry Callebaut
- 2 г — барвник жовтий
Бісквіт нуазет:
Перші шість позицій добре змішати у кутері протягом 2 хвилин.
Вершкове масло приготувати технікою нуазет, до горіхового аромату.
Додати до першої маси та пробити ще 1 хвилину.
З білку та цукру збити меренгу та з’єднати з основною масою за допомогою лопатки.
Всипати просіяне борошно та розпушувач.
Випікати 150 °С протягом 20 хвилин.
Ганаш груша-Гана:
Перші вершки нагріти до першого кипіння та вилити на шоколад з желатином.
Пробити блендером.
Додати пюре груші та перемішати.
Додати розтоплене какао масло, перемішати.
Додати холодні вершки та пробити блендером до однорідності.
Накрити плівкою у контакт та залишити на 6 годин для стабілізації у холодильнику.
Груша-липа:
Зварити настій з води та липи, настояти 30 хвилин.
Додати пюре, глюкозу, цукор та крохмаль і зварити соус.
Грушу нарізати брюнуа та протушкувати 5 хвилин та з’єднати з соусом з липи.
Заморозити у форми.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026
Апельсиновий брауні від бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фісташка-Малина» — рецепт французького десерту
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026