Десерт від Callebaut: Gold Chocolate / Mandarin / Pumpkin
- 135 г —шоколад GOLD Callebaut
- 162 г —мигдальна паста 100% SantoSantaniello
- 160 г —вафельна крихта Callebaut
- 2 г — сіль
- 220 г — яйця
- 154 г — цукор
- 77 г — мед
- 220 г — борошно
- 9 г —розпушувач Louis Francois
- 1 шт — цедра мандарина
- 2 г — сіль
- 160 г —вершкове масло Traditional 82% Debic
- 40 г — олія
- 20 г — молоко
- 62 г —вершки тваринні Cream 35% Campina
- 40 г —білий шоколад W2 Callebaut
- 100 г — гарбузове пюре
- 155 г —крем-сир Debic
- 15 г — борошно
- 40 г — цукор
- 0,3 г — кориця
- 0,3 г — імбир
- 44 г — яйця
- 310 г —пюре мандарину DiraFrost
- 33 г —пюре каламансі Capfruit
- 17 г — інвертний цукор
- 5 г — желатин (200 bloom)
- 5 г —пектин NH Louis Francois
- 25 г — цукор
- 1 шт — листовий желатин (200 bloom)
- 7 г — глюкоза
- 7 г — інвертний цукор
- 120 г —вершки Cream 35% (1) Campina
- 75 г —шоколад GOLD Callebaut
- 250 г —вершки Cream 35% (2) Campina
Кранч (Хрусткий шар)
Форма: Silikomart Universo 90
Приготування:
Мигдальну пасту та розтоплений шоколад змішати з вафельною крихтою та сіллю до однорідності.
.png&w=1920&q=75)
Мадлен (Мед / Мандарин)
Приготування:
Яйця змішати з цукром, ввести мед, просіяне борошно з розпушувачем, сіль і цедру мандарина, перемішати.
Ввести розтоплене масло з олією.
Випікати при 170°C 13 хвилин.
.png&w=1920&q=75)
.png&w=1920&q=75)
Гарбузовий чизкейк
Форма: Silikomart Globe SF164
Приготування:
Молоко з вершками закип’ятити, влити до білого шоколаду, перемішати.
Додати гарбузове пюре, перемішати.
У міксері змішати крем-сир, борошно, цукор і спеції.
Ввести яйця, потім шоколадно-гарбузову суміш.
Розлити у форми Silikomart Globe SF164 (22 г на шт.), випікати на водяній бані 145°C 12–15 хв.
Заморозити.
.png&w=1920&q=75)
.png&w=1920&q=75)
Желе Мандарин / Каламансі
Приготування:
Желатин замочити в холодній воді.
Пектин змішати з цукром.
Нагріти пюре з інвертним цукром до 40°C, ввести суміш пектину з цукром, довести до кипіння 15 секунд.
Ввести злитий желатин, розлити у форми 4 см (18 г на шт.).
.png&w=1920&q=75)
.png&w=1920&q=75)
Збитий крем
Приготування:
Желатин замочити в холодній воді.
Вершки (1) з інвертним цукром і глюкозою довести до кипіння, ввести желатин, перемішати.
Влити до шоколаду Callebaut Gold, перемішати.
Ввести холодні вершки (2), перемішати.
Дати кристалізуватися не менше 12 годин.
.png&w=1920&q=75)
Збірка десерту
Мадлен нарізати кружечками 4 см, викласти у форму Silikomart Universo 90.
Викласти кранч (22 г на шматок).
Збити вершки (крем Gold), заповнити ними 60% висоти форми.
Вставити заморожений гарбузовий чізкейк.
Нанести залишки крему, додати желе з мандаринів і каламансі.
Заморозити, збризнути нейтральною глазур’ю.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026
Апельсиновий брауні від бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фісташка-Малина» — рецепт французького десерту
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026