Еклер «Кава-карамель»

Перших п’ять інгредієнтів довести до кипіння.

Додати усе пшеничне борошно.

Заварити тісто.

Дати охолонути до 50-60 °С.

Додати яйця.

Розігріти духову шафу до 220 °С.

Випікати 7 хвилин при 200 °С, а потім 13-20 хвилин при 180 °С.

КРАМБЛ:

Перші чотири інгредієнти – змішати.

Зробити крихту.

Випікати при 160 °C.

Відразу насипати її на шоколад і вафельну крихту.

Ретельно перемішати.

Розподілити на дно напівфабрикату еклера.

КАВОВИЙ КРЕМ:

Вершки та каву довести до кипіння.

Настояти 30 хвилин.

Нагріти до 75 °С, процідити.

Додати глюкозний сироп.

Вилити на шоколад.

Пробити блендером.

Охолодити до +4+6 °С.

Збити.

СОЛОНА КАРАМЕЛЬ:

Начинку «Карамель» нагріти до 40 °С.

Додати масло, сіль.

ФОРМУВАННЯ:

• н/ф;

• крамбл (начинка на дно н/ф);

• крем (на крамбл);

• карамель (на крем);

• крем-декор;

• шоколадні зернятка зі смаком кави Cacao Barry.