- Какао-маслоMyсryo Callebaut
- 125 г — молоко 2,5%
- 125 г — вода
- 5 г — сіль
- 7 г — цукор
- 100 г — масло вершкове 82%Traditional Debic
- 150 г — борошно пшеничне
- 250 г — яйця
- 32 г — масло вершкове 82%Traditional Debic
- 32 г — цукор
- 32 г — борошно пшеничне
- 32 г — борошно мигдалевеSantoSantaniello
- 64 г — шоколад молочний№823 Callebaut
- 32 г — вафельна крихтаCallebaut
- 540 г — вершки тваринні 35%Debic
- 12 г — кава мелена
- 36 г — глюкозний сиропBest Way Foods
- 222 г — шоколад молочний№823 Callebaut
- 216 г — начинка КарамельCallebaut
- 63 г — масло вершкове 82%Traditional Debic
- 3 г — сіль
Перших п’ять інгредієнтів довести до кипіння.
Додати усе пшеничне борошно.
Заварити тісто.
Дати охолонути до 50-60 °С.
Додати яйця.
Розігріти духову шафу до 220 °С.
Випікати 7 хвилин при 200 °С, а потім 13-20 хвилин при 180 °С.
КРАМБЛ:
Перші чотири інгредієнти – змішати.
Зробити крихту.
Випікати при 160 °C.
Відразу насипати її на шоколад і вафельну крихту.
Ретельно перемішати.
Розподілити на дно напівфабрикату еклера.
КАВОВИЙ КРЕМ:
Вершки та каву довести до кипіння.
Настояти 30 хвилин.
Нагріти до 75 °С, процідити.
Додати глюкозний сироп.
Вилити на шоколад.
Пробити блендером.
Охолодити до +4+6 °С.
Збити.
СОЛОНА КАРАМЕЛЬ:
Начинку «Карамель» нагріти до 40 °С.
Додати масло, сіль.
ФОРМУВАННЯ:
-
н/ф;
-
крамбл (начинка на дно н/ф);
-
крем (на крамбл);
-
карамель (на крем);
-
крем-декор;
-
шоколадні зернятка зі смаком кави Cacao Barry.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
03.04.2026
Авторський торт «Фісташка-Малина» — десерт для вітрини та меню
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026