Цукерка "Сірник"

ДЖАНДУЙЯ З ПЕКАНУ:

Обсмажити пекан за температури 160°С протягом 20 хвилин.

Приготувати пасту з пекану, цукру та мигдального праліне в куттері або меланжері.

В кінці додати шоколад, розтоплений до температури 45 °С, і сіль.

Після того, як джандуйя стала однорідною, охолодити її до температури 25°С і вилити в рамку, щоб вона кристалізувалася.

ПРИГОТУВАННЯ ЦУКЕРОК:

На рамку 30*30 см заввишки 1,5 см.

Для першого шару:

Подрібнити вафельну крихту і розчинну каву якнайретельніше.

Розтопити джандуйю до температури 45 °С, змішати з вафельною крихтою та кавою, охолодити до температури 25 °С і вилити в рамку.

Для другого шару:

Нагріти вершки з усіма видами цукру до 85°С.

Вилити на джандуйю та какао-масло.

Пробити блендером до стану емульсії.

Додати лікер та ще раз пробити блендером.

Вилити поверх першого шару і залишити кристалізуватись протягом 10-12 годин при температурі 14-17°С.

ДЕКОР:

Нарізати батончики за допомогою гітари 1,5 см.

Загладити темперованим шоколадом Gold.

Після повної кристалізації шоколаду зробити текстуру дерева за допомогою жорсткої щітки.

Занурити частину батончика в молочний шоколад.

Порада: не обов'язково робити цю цукерку у формі батончика.

Для звичайної цукерки нарізної потрібно взяти рамку 1 см у висоту і зменшити інгредієнти для кожного шару на 25%.