Тарт "Карамель"
- 12 г —какао масло Сасао Ваггу
- 160 г — горіх грецький
- 13 г — горіх грецький (цілі дольки 6 шт. на 1 тарт)
- 30 г — п/т тарт
- 9 г — бісквітний н/ф d 6 см
- 4 г — сироп цукровий
- 160 г — горіх грецький
- 30 г — солона карамель
- 115 г —масло вершкове 82% Debic
- 1,5 г — сіль
- 63,5 г — цукрова пудра
- 22,5 г —борошно мигдальне SantoSantaniello
- 187,5 г — борошно пшеничне
- 30 г — яйце
- 35 г — білок яєчний
- 30 г — цукор
- 15 г — жовток
- 16,5 г — олія
- 26,5 г — молоко 2,5%
- 26,5 г — борошно пшеничне
- 10 г —какао порошок «Darko» Ваггу Callebaut
- 2,5 г — розпушувач
- 1 г — сіль
- 30 г — цукор
- 30 г — вода
- 140 г — цукор
- 140 г —вершки 35% Debic
- 110 г —масло вершкове 82% Debic
- 2,7 г — желатин
- 16,5 г — вода
- 1,8 г — сіль
З перших 5-ти компонентів зробити крихту.
Поступово додати яйце.
Замісити до однорідного стану.
Загорнути в плівку.
Дати охолонути мінімум 4 години.
Розкатати тісто 2 мм.
Змастити форми м'яким вершковим маслом.
Викласти бік тарту – охолодити.
Потім видавити низ.
Випікати при t 150 °С – 10 хв., змастити какао маслом.
І ще допекти 160 °С – 15 хв. до золотавого кольору.
ШИФОНОВИЙ БІСКВІТ Н/Ф:
Збити білок, додати цукор.
Жовток, масло, молоко збити разом до однорідного стану.
Суху частину перемішати.
До жовткової маси додати l/3 білку.
Потім ввести всі сухі компоненти в кілька прийомів.
Додати решту білку.
Випікати при t 170 °С - 8 хв.
Вирізати 12 шт. d 6 - 7 см.
СИРОП ДЛЯ ПРОСОЧУВАННЯ:
Цукор, вода - довести до t 103 °С.
Охолодити.
СОЛОНА КАРАМЕЛЬ:
Цукор – зробити суху карамель.
Деглазувати гарячими вершками.
Уварити до t 106 °С.
Додати масло (фондю), сіль, желатин.
Залити на горіх у торті при t 40 °С.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026
Апельсиновий брауні від бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фісташка-Малина» — рецепт французького десерту
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026