- 12 г — какао-маслоСасао Barry
- 30 г — п/т тарт
- 15 г — карамель
- 10 г — хрусткий шар
- 20 г — збитий ганаш
- 15 г — горіх фундукSantoSantaniello
- 5 г — шоколадний диск з кондуріном
- 2 г — горіх карамелізованийCacao Barry
- 115 г — масло вершкове 82%Debic
- 1,5 г — сіль
- 63,5 г — цукрова пудра
- 22,5 г — борошно мигдальнеSantoSantaniello
- 187,5 г — борошно пшеничне
- 30 г — яйце
- 48 г — цукор
- 150 г — вершки 35%Debic
- 56 г — глюкозний сироп
- 2,4 г — сіль
- 44 г — масло вершкове 82%Debic
- 40 г — шоколад молочний823 Callebaut
- 54 г — праліне фундукCallebaut
- 40 г — вафельна крихтаCallebaut
- 76 г — вершки 35%Debic
- 8 г — глюкозний сироп
- 100 г — шоколад молочний823 Callebaut
- 100 г — шоколад811 Callebaut
- 180 г ( 15 г на 1 шт.) — горіх фундук
- 24 г (2 г на 1 шт.) — карамелізований горіхCacao Barry
- 24 г (2 г на 1 шт.) — какао маслоСасао Ваггу
З перших 5-ти компонентів зробити крихту, поступово додати яйце.
Розмішати до однорідної маси. Загорнути в плівку.
Доти охолонути мінімум 4 години.
ТІСТО:
Розкатати тісто 2 мм.
Змазати форми м'яким вершковим маслом.
Викласти бік тарту – охолодити. Потім видавити низ.
Випікати при t 150 °С – 10 хв, змастити какао маслом.
І ще допекти 160 °С – 15 хв. до золотавого кольору.
КАРАМЕЛЬ:
Із цукру зробити суху карамель.
Вершки, глюкозний сироп – нагріти до кипіння до t 80 °С.
Деглозувати карамель.
Уварити до t 106 °С, дати охолонути до t 45 °С.
Додати масло, сіль.
Відсадити в тарт.
ХРУСТКИЙ ШАР:
Шоколад розтопити.
Додати праліне та вафельну крихту - перемішати.
Викласти на карамель.
ЗБИТИЙ ГАНАШ:
Вершки, глюкозний сироп – нагріти до 75 °С.
Залити на шоколад – пробити блендером, дати охолонути до 26 °С.
Поєднати з напівзбитими вершками.
ДЕКОР:
Зробити шоколадний диск d 8 см, покрити кондуріном.
Диском накрити горіх фундук – злегка підігріти феном.
Навколо тарту зробити декор карамелізованим горіхом.
Какао масло розтопити, змастити бік.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
03.04.2026
Авторський торт «Фісташка-Малина» — десерт для вітрини та меню
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026