Тарт "Карамель-фундук"
- 12 г —какао-масло Сасао Barry
- 30 г — п/т тарт
- 15 г — карамель
- 10 г — хрусткий шар
- 20 г — збитий ганаш
- 15 г — горіх фундукSantoSantaniello
- 5 г — шоколадний диск з кондуріном
- 2 г — горіх карамелізованийCacao Barry
- 115 г —масло вершкове 82% Debic
- 1,5 г — сіль
- 63,5 г — цукрова пудра
- 22,5 г —борошно мигдальне SantoSantaniello
- 187,5 г — борошно пшеничне
- 30 г — яйце
- 48 г — цукор
- 150 г —вершки 35% Debic
- 56 г — глюкозний сироп
- 2,4 г — сіль
- 44 г —масло вершкове 82% Debic
- 76 г —вершки 35% Debic
- 8 г — глюкозний сироп
- 100 г —шоколад молочний 823 Callebaut
- 100 г —шоколад 811 Callebaut
- 180 г ( 15 г на 1 шт.) — горіх фундук
- 24 г (2 г на 1 шт.) — карамелізований горіхCacao Barry
- 24 г (2 г на 1 шт.) — какао маслоСасао Ваггу
З перших 5-ти компонентів зробити крихту, поступово додати яйце.
Розмішати до однорідної маси. Загорнути в плівку.
Доти охолонути мінімум 4 години.
ТІСТО:
Розкатати тісто 2 мм.
Змазати форми м'яким вершковим маслом.
Викласти бік тарту – охолодити. Потім видавити низ.
Випікати при t 150 °С – 10 хв, змастити какао маслом.
І ще допекти 160 °С – 15 хв. до золотавого кольору.
КАРАМЕЛЬ:
Із цукру зробити суху карамель.
Вершки, глюкозний сироп – нагріти до кипіння до t 80 °С.
Деглозувати карамель.
Уварити до t 106 °С, дати охолонути до t 45 °С.
Додати масло, сіль.
Відсадити в тарт.
ХРУСТКИЙ ШАР:
Шоколад розтопити.
Додати праліне та вафельну крихту - перемішати.
Викласти на карамель.
ЗБИТИЙ ГАНАШ:
Вершки, глюкозний сироп – нагріти до 75 °С.
Залити на шоколад – пробити блендером, дати охолонути до 26 °С.
Поєднати з напівзбитими вершками.
ДЕКОР:
Зробити шоколадний диск d 8 см, покрити кондуріном.
Диском накрити горіх фундук – злегка підігріти феном.
Навколо тарту зробити декор карамелізованим горіхом.
Какао масло розтопити, змастити бік.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026
Апельсиновий брауні від бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фісташка-Малина» — рецепт французького десерту
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026