- 12 г — какао-маслоСасао Ваггу
- 30 г — п/т тарт
- 9 г — мигдальний бісквіт
- 20 г — екзотичне креме
- 30 г — збитий ганаш
- 6 г — гель нейтральний
- 1 г — цедра лимона / лайма
- Вафельна крихтаCallebaut
- 115 г — вершкове масло 82%Debic
- 1,5 г — сіль
- 63,5 г — цукрова пудра
- 22,5 г — борошно мигдальнеSantoSantaniello
- 187,5 г — борошно пшеничне
- 30 г — яйце
- 100 г — яйце
- 16,5 г — борошно пшеничне
- 16,5 г — борошно мигдальнеSantoSantaniello
- 10 г — вершкове масло 82% Debic
- 30 г — пюре мангоRAVIFRUIТ
- 26 г — пюре маракуйяRAVIFRUIT
- 32 г — жовток
- 14 г — цукор
- 1 г — желатин
- 6 г — вода для желатину
- 23 г — вершкове масло 82%Debic
- 20 г — сирМаскарпоне
- 95 г — вершки 32%Debic
- 12 г — глюкозний сироп
- 2 г — желатин
- 12 г — вода
- 97 г — шоколад білий«Velvet» Callebaut
- 52 г — пюре маракуйяRAVIFRUIT
- 130 г — вершки 32%Debic
- 100 г — вода
- 60 г — цукор
- 2 г — пектин NH
- 3 г — пюре лимонRAVIFRUIT
З перших 5-ти компонентів зробити крихту.
Поступово додати яйце.
Замісити до однорідного стану.
Загорнути в плівку.
Дати охолонути мінімум 4 години.
Розкатати тісто 2 мм.
Змастити форми м'яким вершковим маслом.
Викласти бік тарту – охолодити.
Потім видавити низ.
Випікати при t 150 °С – 10 хв, змастити какао маслом.
І ще допекти при t 160 °С – 15 хв до золотавого кольору.
МИГДАЛЕВИЙ БІСКВІТ:
Білок збити до пишної маси.
Додати цукор – збити.
Додати жовток – збити.
Два борошна перемішати - замісити.
Додати розтоплене до t 45 °С масло вершкове.
Випікати при t 200 °С – 6–8 хв.
Вирізати 12 шт. – d 6 см.
ЕКЗОТИЧНЕ КРЕМЕ:
Два пюре довести до кипіння.
Додати жовток з цукром.
Проварити до t 82 °С.
Додати замочений желатин.
Охолодити до t 40 °С.
Додати масло (фондю), сир Маскарпоне – пробити блендером.
Заповнити тарти до країв.
ЗБИТИЙ ГАНАШ:
Замочити желатин.
Нагріти вершки, глюкозу.
Додати желатинову масу.
Вилити но шоколад.
Додати прогріте пюре.
Пробити блендером, охолодити до t 26 °С.
Додати напівзбиті вершки.
Відсадити в форму Silikomort, заморозити.
Покрити (заморожений крем) нейтральним гелем.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
03.04.2026
Авторський торт «Фісташка-Малина» — десерт для вітрини та меню
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026