Тарт "Манго-маракуйя" - рецепт десерту
- 12 г —какао-масло Сасао Ваггу
- 30 г — п/т тарт
- 9 г — мигдальний бісквіт
- 20 г — екзотичне креме
- 30 г — збитий ганаш
- 6 г — гель нейтральний
- 1 г — цедра лимона / лайма
- Вафельна крихта Callebaut
- 115 г —вершкове масло 82% Debic
- 1,5 г — сіль
- 63,5 г — цукрова пудра
- 22,5 г —борошно мигдальне SantoSantaniello
- 187,5 г — борошно пшеничне
- 30 г — яйце
- 100 г — яйце
- 16,5 г — борошно пшеничне
- 16,5 г —борошно мигдальне SantoSantaniello
- 10 г —вершкове масло 82% Debic
- 30 г —пюре манго RAVIFRUIТ
- 26 г —пюре маракуйя DiraFrost
- 32 г — жовток
- 14 г — цукор
- 1 г — желатин
- 6 г — вода для желатину
- 23 г —вершкове масло 82% Debic
- 20 г — сирМаскарпоне
- 95 г —вершки 32% Debic
- 12 г — глюкозний сироп
- 2 г — желатин
- 12 г — вода
- 97 г — шоколад білий «Velvet» Callebaut
- 52 г —пюре маракуйя RAVIFRUIT
- 130 г —вершки 32% Debic
- 100 г — вода
- 60 г — цукор
- 2 г —пектин NH Louis Francois
- 3 г —пюре лимон Capfruit
З перших 5-ти компонентів зробити крихту.
Поступово додати яйце.
Замісити до однорідного стану.
Загорнути в плівку.
Дати охолонути мінімум 4 години.
Розкатати тісто 2 мм.
Змастити форми м'яким вершковим маслом.
Викласти бік тарту – охолодити.
Потім видавити низ.
Випікати при t 150 °С – 10 хв, змастити какао маслом.
І ще допекти при t 160 °С – 15 хв до золотавого кольору.
МИГДАЛЕВИЙ БІСКВІТ:
Білок збити до пишної маси.
Додати цукор – збити.
Додати жовток – збити.
Два борошна перемішати - замісити.
Додати розтоплене до t 45 °С масло вершкове.
Випікати при t 200 °С – 6–8 хв.
Вирізати 12 шт. – d 6 см.
ЕКЗОТИЧНЕ КРЕМЕ:
Два пюре довести до кипіння.
Додати жовток з цукром.
Проварити до t 82 °С.
Додати замочений желатин.
Охолодити до t 40 °С.
Додати масло (фондю), сир Маскарпоне – пробити блендером.
Заповнити тарти до країв.
ЗБИТИЙ ГАНАШ:
Замочити желатин.
Нагріти вершки, глюкозу.
Додати желатинову масу.
Вилити но шоколад.
Додати прогріте пюре.
Пробити блендером, охолодити до t 26 °С.
Додати напівзбиті вершки.
Відсадити в форму Silikomort, заморозити.
Покрити (заморожений крем) нейтральним гелем.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026
Апельсиновий брауні від бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фісташка-Малина» — рецепт французького десерту
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
29.06.2026