-webp.webp&w=2000&q=100)
- 20 г — какао-порошок Barry Callebaut
- 140 г — борошно пшеничне
- 60 г — борошно фундучне
- 10 г — розпушувачLouis Francois
- 3 г — сіль
- 240 г — яйця
- 120 г — цукор
- 130 г — інвертний цукорLouis Francois
- 180 г — темний шоколад №811 Callebaut
- 120 г — вершкове масло Traditional 82%Debic
- 105 г — вершки тваринні Cream 32%Debic
- 25 г — оливкова олія
- 35 г — фундучна пастаSantoSantaniello
- 25 г — фундучний лікер
- 300 г — вода
- 1200 г — заморожене пюре Малина DiraFrost
- 200 г — інвертний цукор
- 400 г — цукровий пісок
- 10 г — пектин NH Louis Francois
- Желатинова маса 5:1 – 10 г (малинове компоте 1)
- Желатинова маса 5:1 – 30 г (малинове компоте 2)
- 20 г — трояндовий чай
- 500 г — UHT вершки
- 50 г — інвертний цукор Louis Francois
- 100 г — вершкове масло Traditional 82%Debic
- 550 г — темний шоколад №811 Callebaut
- 100 г — молочний шоколад №823 Callebaut
- 500 г — темний шоколад №811 Callebaut
- 100 г — соняшникова олія
Шоколадне тісто
Приготування:
1. У кухонному комбайні змішати сухі інгредієнти: борошно пшеничне, фундучне борошно, какао, розпушувач та сіль.
2. Збити яйця з цукром та інвертним цукром до однорідної маси.
3. Розтопити темний шоколад з вершковим маслом до 40–45 °C.
4. Змішати вершки, оливкову олію, фундучну пасту та лікер до однорідності.
5. Додати збиті яйця, потім сухі інгредієнти. Перемішати до однорідної консистенції.
.png&w=2000&q=100)
.png&w=2000&q=100)
6. Розкласти 250 г тіста у попередньо змащені маслом і посипані борошном форми.
7. Випікати при 170 °C 20 хвилин. Остудити та заморозити.
.png&w=2000&q=100)
Малинове компоте
Приготування:
1. Нагріти воду з малиновим пюре.
2. Змішати трохи цукру з пектином.
3. Додати решту цукру та нагріти до 62° Brix.
4. Розподілити суміш на дві порції по 450 г.
5. В одну додати 10 г желатинової маси (компоте 1), в другу – 30 г (компоте 2). Заморозити.
.png&w=2000&q=100)
Шоколад з ганашу та чайної троянди
Приготування:
1. Довести вершки до кипіння, настоювати чай 3 хвилини.
2. Процідити і довести вагу до початкової.
3. Додати інвертний цукор та вершкове масло.
4. Емульгувати з шоколадним кувертюром, знизити температуру до ~30 °C.
.png&w=2000&q=100)
.png&w=2000&q=100)
Покриття з темного шоколаду
Приготування:
1. Розтопити шоколад до 40–45 °C.
2. Додати соняшникову олію та відкласти в сторону.
.png&w=2000&q=100)
Збірка та декорування
1. Відрізати верх коржів рейками 6 мм, залишаючи квадратну форму.
2. У внутрішню частину тістечка залити 80 г малинового компоте (1) та заморозити.
3. На дно прямокутної форми викласти 60 г малинового компоте (2) та заморозити.
4. Покрити 250 г шоколадного ганашу, викласти тістечко, щільно притиснути та видалити надлишки ганашу. Заморозити.
5. Вивернути з форми та змастити верх нейтральною глазур’ю.
6. Проколоти шпажками та покрити боки глазур’ю з темного шоколаду.
7. Прикрасити тістечко у вигляді труни.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
03.04.2026
Авторський торт «Фісташка-Малина» — десерт для вітрини та меню
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026