Інгредієнти для апельсинового гелю
- 100 г — пюре червоного апельсинуRavifruit
- 50 г — глюкозний сироп
- 50 г — цукор
Інгредієнти для пряного ганашу
- 70 г — вершки 35%Debic
- 20 г — глюкозний сироп
- 20 г — сорбітол
- 30 г — шоколадExtra-Bitter Guayaquil 64% Cacao Barry
- 100 г — шоколадLactée Caramel 31% Cacao Barry
- 30 г — AMF концентроване масло 99,8%Debic
- 10 г — кориця мелена
Інгредієнти для формування
- Шоколад
- Вафельна крихта
Вершки з цукрами та корицею прогріти до t 40 °C.
Шоколад з молочним жиром прогріти до t 34 °C.
Змішати обидві основи, емульгувати.
Формування:
У капсули для трюфелів Сallebaut відсадити спочатку апельсиновий гель, потім ганаш (при t 28°C).
Залишити цукерки для стабілізації на 12 годин.
Закрити капсули темперованим шоколадом.
Обкатати у шоколаді та вафельній крихті.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
Вишукані шоколадно-горіхові батончики з поєднанням ніжної праліне-основи та виразного хрумкоту вафельної крихти й карамелі.
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
Цей десерт із керобом є справжньою знахідклю для тих, хто цінує природну солодкість та м'який карамельний смак.
03.04.2026
Авторський торт «Фісташка-Малина» — десерт для вітрини та меню
Десерт із збалансованим смаком і текстурою, який ідеально підходить для вітрини або меню.
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
Вишукані шоколадно-горіхові батончики з поєднанням ніжної праліне-основи та виразного хрумкоту вафельної крихти й карамелі.
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
Цей десерт із керобом є справжньою знахідклю для тих, хто цінує природну солодкість та м'який карамельний смак.