Трюфель «Пряний апельсин»

Вершки з цукрами та корицею прогріти до t 40 °C.

Шоколад з молочним жиром прогріти до t 34 °C.

Змішати обидві основи, емульгувати.

Формування:

У капсули для трюфелів Сallebaut відсадити спочатку апельсиновий гель, потім ганаш (при t 28°C).

Залишити цукерки для стабілізації на 12 годин.

Закрити капсули темперованим шоколадом.

Обкатати у шоколаді та вафельній крихті.