- 80 г — вершки 35%
- 30 г — глюкозний сироп
- 20 г — сорбітол
- 100 г — шоколадZephyr 34% Cacao Barry
- 5 г — какао-маслоCacao Barry
- 2 г — пудра йогуртуSosа (Yopol)
- 1 шт — ваніль (стручок)
- 20 г — вафельна крихта
- 40 г — шоколадAlunga™ 41% Cacao Barry
- 40 г — праліне 50% фундука
- 10 г — Какао маслоCacao Barry
- 1 г — сіль fleur de sel
- Шоколад Extra-BitterGuayaquil 64% Cacao Barry
Ванільний ганаш:
Вершки, глюкозний сироп та сорбітол змішати і прогріти до 40 °C.
Розтопити шоколад і какао-масло до 34 °C.
Змішати вершки з цукрами та шоколад з маслом, емульгувати.
Додати зерна ванілі та пудру йогурту, емульгувати.
Відсадити при температурі 29 °C.
Хрумкий шар з фундучним праліне:
Вафельну крихту розім'яти в дрібну фракцію.
Розтопити шоколад і какао-масло до 45 °C.
З‘єднати розтоплений шоколад і пасту праліне фундука та затемперувати до 23 °C.
Додати вафельну крихту, сіль.
Збірка:
Пофарбуйте форму затемперованим какао маслом золотого та чорного кольору.
Сформуйте капсули з Extra-Bitter Guayaquil 64% Cacao Barry.
Заповніть капсули на 60% ванільним ганашем і залишити на 8-12 годин до повної кристалізації.
Відсадіть хрусткий шар, залишити на декілька годин.
Закрийте цукерки затемперованим Extra-Bitter Guayaquil 64% Cacao Barry.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
03.04.2026
Авторський торт «Фісташка-Малина» — десерт для вітрини та меню
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
20.02.2026