Эклер «Сезонный шедевр»

Способ приготовления:

1. Первые пять ингредиентов довести до кипения.

2. Всыпать всю пшеничную муку.

3. Заварить тесто (до состояния однородного комка).

4. Охладить до 50–60°C.

5. Постепенно добавить яйца.

6. Разогреть духовой шкаф до 220°C.

7. Выпекать 7 минут при 200°C, затем 13–20 минут при 180°C.

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ С ШОКОЛАДОМ:

• Замочить желатин в воде.

• Молоко и сливки довести до кипения.

• Смешать желтки, сахар и крахмал.

• Заварить крем.

• Добавить желатиновую массу, сливочное масло и шоколад.

• Пробить блендером до однородности и охладить до +2...+6°C.

• Срезать верхушку эклера и наполнить кремом.

ЯГОДНОЕ КЮЛИ:

• Смешать сахар с пектином.

• Пюре с глюкозным сиропом нагреть до 40°C.

• Добавить смесь пектина и сахара.

• Проварить 1–2 минуты (не более).

• Дать немного остыть.

• Переложить в кондитерский мешок и выложить слой поверх крема.

ВЗБИТЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ДЕКОРА:

• Сливки довести до кипения.

• Вылить на шоколад и пробить блендером.

• Оставить для кристаллизации на 24 часа.

• Взбить и использовать для финального декорирования.

Украшение: Украсить свежими ягодами и сахарной пудрой.