Малиновый финансье. Рецепт от партнера Barry Callebaut
- 100 г —масло сливочное Traditional 82% Debic
- 60 г — мука пшеничная
- 90 г —мука миндальная SantoSantaniello
- 125 г — сахарная пудраCouplet Sugars
- 1 г — соль
- 140 г — белки
- 188 г —пюре малиновое DiraFrost
- 27 г — сахар
- 3 г —пектин NH Louis Francois
- 2 г — желатин 200 bloomCOOKIT
- 6 г — розовая вода
- 133 г —шоколад RUBY RB2 Callebaut
- 160 г —миндальная паста 100% SantoSantaniello
- 115 г —вафельная крошка Callebaut
- 20 г — сублимированная малина (порошок) Best Way Foods
- 2 г — желатин листовой 200 bloom
- 7 г — глюкоза
- 7 г —инвертный сахар Louis Francois
- 120 г —сливки животные Cream 32% Debic
- 75 г —шоколад белый Velvet Callebaut
- 250 г —сливки животные 35% Reny Picot
- 7 г — розовая вода
МАЛИНОВЫЙ ФИНАНСЬЕ
Приготовление:
Масло сливочное растопить и охладить до температуры 50 °C.
В чаше миксера соединить все сухие ингредиенты, предварительно просеяв муку пшеничную и сахарную пудру.
Постепенно ввести белки, постоянно перемешивая плоской насадкой до однородной консистенции.
Добавить растопленное масло температурой 50 °C и тщательно перемешать.
Заполнить формы тестом на 2/3 объёма, в каждую заготовку выложить по 2 замороженные ягоды малины.
Выпекать при 165 °C в течение 12–14 минут.
.png&w=1920&q=75)
.png&w=1920&q=75)
МАЛИНОВЫЙ УЗВАР
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде до набухания.
Пектин смешать с сахаром. Малиновое пюре нагреть до 40 °C, затем добавить смесь сахара с пектином.
Довести массу до кипения и проварить 15 секунд.
Снять с огня, добавить набухший желатин и розовую воду, тщательно перемешать.
Разлить массу в формы из расчёта 12 г на одну порцию и заморозить.
.png&w=1920&q=75)
.png&w=1920&q=75)
РУБИНОВАЯ / МАЛИНОВАЯ КРОШКА
Приготовление:
Шоколад растопить вместе с миндальной пастой.
Добавить вафельную крошку и порошок сублимированной малины, хорошо перемешать до равномерной текстуры.
Сформировать крошку из расчёта 25 г на одну порцию.
.png&w=1920&q=75)
ВЗБИТЫЙ КРЕМ
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.
Сливки (32%) довести до кипения вместе с глюкозой и инвертным сахаром.
Добавить подготовленный желатин и перемешать до полного растворения.
Полученную смесь вылить на белый шоколад и пробить блендером до однородности.
Добавить холодные сливки (35%) и розовую воду, перемешать.
Накрыть плёнкой в контакт и оставить для кристаллизации минимум на 12 часов. Перед использованием взбить.
.png&w=1920&q=75)
.png&w=1920&q=75)
ФИНАЛЬНАЯ СБОРКА ДЕСЕРТА
Взбитым кремом полностью заполнить форму, покрывая замороженный малиновый узвар.
Поместить заготовку в морозильную камеру до полного стабилизирования.
С помощью формы в виде сердца сформировать рубиновую крошку и разместить на ней малиновый финансье.
Используя небольшое количество взбитого крема, зафиксировать декоративный элемент из шоколада RUBY RB2 Callebaut.
На верхушку десерта разместить мусс с малиновым узваром и зафиксировать нейтральным гелем.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
29.06.2026
Апельсиновый брауни от бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
29.06.2026