Шоколадное мороженое с молочным шоколадом ALUNGA Barry Callebaut

26.01.2026

Шоколадное мороженоеот Barry Callebaut

Ингредиенты для шоколадного мороженого

450 г — молоко
200 г — сливки животные 32%Debic Cream
110 г — сахар
50 г — глюкозный сироп Best Way Foods
35 г — сухое молоко
4 г — стабилизатор для мороженого stab 2000Louis Francois
20 г — алкализованный какао-порошок extra brut
110 г — молочный шоколад кувертюр alunga

Ингредиенты для декора

Апельсин кандированный 6–8 ммAptunion

Процесс приготовления

Все ингредиенты соединить и пробить блендером до однородной консистенции. Заварить массу, нагревая до 85°C, чтобы полностью растворить сухие компоненты.

Охладить смесь до 65°C и добавить молочный шоколад ALUNGA. Тщательно перемешать до полного растворения шоколада и получения гладкой текстуры.

Готовую основу перелить в ёмкость и поместить в морозильную камеру до полного замерзания. Замороженную массу пробить в мороженице в течение 2 минут до кремовой структуры.

Мороженое готово к подаче.

Подача

Мороженое можно подавать как самостоятельный десерт или дополнить апельсиновыми цукатами и залить порцию крепкого кофе, превратив его в изысканное аффогато.